またまたお酢のこと

この写真、何だと思いますか？

前回にもお知らせしましたが、お酢を作る木桶です。

この木桶は、日本酒を造る木桶と同じものです。

●日本酒は米、米麹と水を発酵させて造ります。
●自然発酵させる場合、温度管理、湿度管理が大変な上、何年も時間を有します。

そこで出来た製法・・・醸造アルコールを混ぜて、アルコールになる工程を早めることです。

●人工的なアルコールによって、日本酒は「臭い、悪酔いする」など、悪評になっています。
●若い世代の日本酒離れは当然と言えるかもしれないですね・・・

さて、お酢の話に戻しますが、

●木桶で造るお酢は当然ながら自然発酵です。醸造アルコールを加える事はありません。
●皆さんが使っているほとんどのお酢には醸造アルコールが混ざっています。
●その為、雑味を感じる方もいらっしゃるかもしれません。

私市醸造さんへ見学に行った時にこの木桶を見せて頂きましたが、お酢の匂いでむせる事はありませんでした。

●むしろほのかな柔らかい香。これこそ、自然発酵させたお酢の香なんです。
●このお酢は、少し薄めれば飲めます。

アルコールになった（要は日本酒）状態に酢酸菌を加え、アルコールが酢酸に変化すれば、お酢の出来上がりです。

世界最古の調味料といわれるお酢。

自然に逆らわず、時間をかけて造ったものは、おいしいだけではなく、身体にも良いのですね。

一日　大さじ１杯のお酢を摂取するといいそうですよ〜

＊多摩市全域　稲城市の一部地域で、このお酢を使ったお寿司が食べられます。

　宅配専門　寿し吟上　℡：042-355-8778
　（近々、このお店では、木桶の酢に赤酢をブレンドさせたお寿司をご提供します。詳しくは店長までお問い合わせ下さい。）

　＊赤酢とは・・・・江戸前寿しを開発した華屋与兵衛が使用したお酢。シャリがほんのり赤くなります。
　　　　　　　　　　一部、高級寿司店でしか味わえない赤酢。江戸古来の貴重なお酢です。